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菠萝鸭

食材:鸭肉400克、做法菠萝半个、大全葱2根、家常生姜5片、做法蚝油1汤匙、大全酱油1.5汤匙、家常料酒2汤匙、做法白糖少许、大全油少许。家常

做法:

1、做法鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段,大全准备好姜片。家常

2、做法锅中烧开水,大全放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。家常

3、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。

4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

烤卤鸭

主料:鸭1000克。

辅料:柿子椒10克,青椒10克。

调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。

做法:

1、鸭子洗净,切大块;

2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。

做法:

1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小贴士:

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子

食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

做法:

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

鸭双味

鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

主料:鸭肉500克,鸭掌300克。

辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。

调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。

做法:

1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。

6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金**时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭

皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口。

主料:烤鸭1500克。

调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克。

做法:

1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;

2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;

3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

药膳鸭

食材:土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘须1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分。

做法:

1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。

2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

八宝鸭

食材:肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法:

1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

哪几道家常菜,成本不到五十元,好吃营养,非常开胃呢?香辣鲤鱼

里边还加了鸭胗和油豆腐,吃起来十分解馋解饿。鲤鱼处理干净,加入适量米酒拌匀,腌渍一会,扔掉料汁,加入适量盐拌匀,腌渍一会,再均匀地裹上一层很薄的小麦面粉,那样煎的时候鱼类不易散,口味也非常好。油豆腐清洗;莲藕去皮清洗,切成薄片。

凉锅倒入食用油,温度七八成热时,把油炸小鱼放入锅中,文火煎至表层金**,盛出。放入生姜片和麻辣火锅底料炒出香味,倒入适当冷水,加入适量盐、生抽酱油、耗油、米酒。

白砂糖调料,煮开后放入连藕,煮1min用漏勺捞起来,放入油豆腐和鲤鱼,烧煮10min,最终加入适量蒜黄提鲜,即可出锅,营养搭配,营养成分又好吃!

冬笋炒腊牛肉

江西人超爱吃的一道家常菜,加入适量盐、生抽酱油、耗油、米酒许多宴席上都有它,基本都是光碟,尤其受大家喜爱。

手撕包菜

打霜后包心菜,清甜可口,白砂糖调料,煮开后放入连藕,煮1min用漏勺捞起来,放入油豆腐和鲤鱼,烧煮10min,最终加入适量蒜黄提鲜,即可出锅,营养搭配,简易炒一炒就美味了。

胡萝卜炒肉

专业给孩子做的小菜。尽管他们都很能吃辣,但是我每日依然会做两条清淡一点的菜。在农村我看见老人炒蔬菜全是加辣椒的,再均匀地裹上一层很薄的小麦面粉,那样煎的时候鱼类不易散,口味也非常好。油豆腐清洗;莲藕去皮清洗,切成薄片,一桌子都是辣椒菜,总感觉这样吃好容易上火。毕竟孩子和大人还是不一样的。在家做饭,便是耗时间,但能省不少钱!

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